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篇名: 有戴套就衛生嗎?
作者: 輕舟	日期: 2013.05.12　　天氣: 　心情:

現在的消費者所要求的越來越多了，除了餐飲色香味的品質，料理的衛生也很重要。日本料理切割生冷食材、擺盤；法式料理中間的嚐味與擺盤，食物都會接觸手與使用過的器皿，至於印度、西藏、新疆與中東等地方用手分菜或抓食，這是消費者常見或不可見的料理衛生問題。

中餐廚師規定是不可戴薄乳膠手套做菜的，在廚師的周遭，都是高溫、有火的場地，萬一不慎，乳膠套遇熱後所產生的熱粘黏，會使得廚師發生燙傷的危險。只有涼拌食材川燙或做冷開水清潔時才戴薄乳膠手套，且戴上手套就不可以做或接觸涼拌料理以外的事與物，否則要更換手套。並且規定食物離開鍋具後，不能用手接觸食物，送出廚房時也不能拿開口罩；這方面中餐規定算是比較衛生的做業方式。

因為廚師的工作繁雜、匆忙、緊張，在廚師作業的流程中，不停地觸碰不同的食材與器皿，每當他接觸一次不一樣的食材或器皿時，他是不是就得換手套，以免交叉感染，請問，忙碌且緊張的廚房中，能允許這麼不合邏輯與效益的手續嗎？加上餐廳如此浪費手套，也是龐大的成本支出，所以在理論上是不可行的。

乳膠套的本身有消毒劑及塑化劑等化學成份，接觸食物後，會對我們會造成另類毒化的隱憂。至於說，店家工作人員都戴了手套就一定衛生嗎？如果員工一會兒拿食物、一會兒拿抹布、一會兒找零錢、一會兒擦額頭的汗、挖挖鼻孔，他戴了手套，你還可以說他有衛生嗎?

廚房是料理一家人飲食的地方，關係著全家人的健康，除了兼顧美味的菜餚，衛生更是第一要件，以下家中做菜要注意的衛生觀念：
1.砧板與菜刀要各二套，生熟食分開使用，使用前後都要清洗或熱水淋過，或噴酒精消毒。
2.抹布用過或使用15分鐘後，就要滾水消毒。
3.手上如有傷口，最好帶上手套再料理食物，避免魚肉接觸傷口，因為更容易引起感染。
4.未食用完的食物儘快冷藏，隔餐若還是吃不完則丟棄，下次煮菜時注意菜的份量。
5.蛋買回來一定要先洗過再放進冰箱冷藏。
6.生熟食要分別包裝好冷藏以免污染。
7.儘可能保持廚房乾燥，避免滋生細菌。
8.排水孔每日用滾水注入，以防蟑螂入侵。

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