本篇為酵素與醋的差異及功用的其中一小段:

1.平衡體內過多酸離子 :

榮新診所副院長何一成表示，很多養生專家都會說醋

能鹼化人體，原因是醋在人體新陳代謝後會留下鹼性

離子，事實上如果平常吃太多肉類食物，在人體代謝

時會形成酸物質，因此適當使用或喝一點醋，確實有

平衡人體酸鹼離子的作用，確實是一個健康的食物。

何一成認為，民眾可以把醋當成水果蔬菜般來補充，

因為水果蔬菜也是偏鹼性，而目前市面上常見的各種

養生醋都是使用不同的水果或蔬菜發酵製成，因此，

除了醋本身的營養成分，通常還帶有發酵的乳酸、纖

維質及維他命B群，也可攝取到不同蔬果的養分。

2.帶走疲勞堆積的乳酸 :

醋所含的主要成分是醋酸，根據檸檬酸循環的理論，

醋酸能合成為檸檬酸，當檸檬酸進入檸檬酸循環，會

轉化成草醋酸，當草醋酸和焦葡萄酸結合成檸檬酸

時，乳酸就會被化解掉，由於乳酸堆積會引起人體痠


痛不適，因此吃醋後，醋酸在人體轉化過程就能代謝

掉引起疲勞及痠痛的乳酸，因此醋也被認為是可消除


疲勞的食物。

3.含多種營養成分:

在台灣有30多年純釀造醋經驗的專家陳長闊表示，小

麥草、糯米純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有

機酸、維他命及、鉀、鐵、鋅等礦物質，及高達90%

的SOD抗氧化物，還有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵

素及脂肪分解酵素，可幫助肉類及澱粉消化的作用，

這就是純釀造醋和一般合成醋不同之處。　

醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料

理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用

醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用

醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、


蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。成大附設醫

院營養部主任彭巧珍建議，讓胃口不好的慢性病病人

和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改

善進食情況。

醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，

不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進

消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加

胃酸的分泌量，彭巧珍解釋說。

醋能預防高血壓

「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外

食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就

超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風

味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬

化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水

果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，

達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水

果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法──

將花生仁浸泡在醋裡7天以上，然後每天吃10～15

顆，連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出，他觀察病

人食用的情況，高血壓的確獲得些許改善。他認為，

也可能因為花生裡富含維生素E，是可以降血壓的重

要營養素。

容易攝取鈣質


烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的

鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。