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風兒輕輕吹
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2015/06/21*
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篇名:
2015/06/21**
作者:
風兒輕輕吹
日期: 2015.06.21 天氣:
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荷葉餅~春捲皮~芝心披薩餅皮~墨西哥捲皮之不同:
荷葉餅 (18張) 又稱春餅 . 單餅,常用於 包捲烤鴨、大餅捲牛肉、京醬肉絲
材料:低筋或中筋麵粉200g,熱水160c.c.,沙拉油2大匙。
工具:平底鍋,揉麵盆,桿麵杖。
做法:
1. 將麵粉放入揉麵盆中,緩緩倒入熱水(一定要剛滾開的熱水),用筷子攪拌。
等麵團溫度稍低時,改用手揉麵,揉到均勻且看不出粉粒,
待麵團冷卻之後,移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀,然後用刀切割成18等份。
將每個小麵團的切口朝上,用掌心略壓扁,小碟子裡放入沙拉油,抓一個小麵團,
單面沾上沙拉油,然後疊在另一個小麵團上再用掌心略為按壓扁,
用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片。
3. 平底鍋用大火加熱,放入一張麵片,煎到中間鼓起就立刻翻面,再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅,
鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲,捲起來即可食用。
注:
1. 如果使用不沾鍋,不用抹油就可以直接煎,假如使用鐵鍋,就要抹一層薄油再煎。
因為是燙麵,麵團已經半熟,所以不用煎很久,以免太乾就不好吃了。
盛盤之後,覆蓋一張擰乾的濕布,可以避免麵皮變乾。
2. 除了煎之外,還可以用蒸的,麵片桿開之後,表面灑點麵粉防黏,再一一疊起來,放入蒸籠裡蒸熟即可。
用蒸的口感會比較軟一點。如果用低筋麵粉做,口感也會稍軟一點。
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=180
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3658
春捲皮
材料:麵粉300g、水250cc、鹽少許
做法:
1.麵粉和鹽倒入碗內,邊加水邊攪和搓揉,麵粉團用溼布蓋好閣置20分鐘
2.平底鍋塗油,用中火加熱,抓住麵團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓,
直徑約20cm,塗好後立刻將麵團拉離鍋面.鍋面的皮熟了之後撕開;同樣的方法做個十來張.
補充:
1.把麵團塗在平底鍋上,邊緣部分一熟即離開鍋面立刻整張撕起,動作要熟練才能做得好.
2.塗麵團時,動作要迅速,否則可能會發生塗不上去或皮過厚的情況.
芝心披薩餅皮
材料 : 高筋麵粉 500g 45℃溫水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g
瑪茲拉起司 100g
作法 :
1.瑪茲拉起司切條狀備用。
2.酵母粉倒入溫水中攪拌,再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。
3.加入鹽、橄欖油於作法2中,以刮板混合所有材料成碎屑狀。
4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰,並連續揉成長條型後甩打,增加筋性及口感。
5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後,蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵,待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。
6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量,並分別滾圓後,再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。
7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平,再分別桿成扁圓形麵皮。
8.取一麵皮,外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。
9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈,再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住,
且用力壓緊麵皮接口處,即成芝心披薩的生麵皮。
墨西哥卷餅-餅皮 (12份)
材料:3 杯麵粉 1 茶匙鹽 1/3 cup 菜油或者酥油 1 cup 熱水
做法:
1、先將上述4樣混合,揉成麵團;
2、用保鮮膜包好,放在冰箱裏0.5-2小時;
3、將麵團均勻分成12等份,用擀麵杖儘量擀薄;
4、用平底鍋,不放油烤,每面烤30秒,即可。
吃不完就放在冰箱裏,等到用時,只要用微波爐熱一下就又軟了,很方便的。
擀餅小竅門,就是用保鮮膜蓋在麵團上擀,這樣擀麵杖就不會粘麵皮了。
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