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風兒輕輕吹
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篇名:
2014/12/14
作者:
風兒輕輕吹
日期: 2014.12.14 天氣:
心情:
浸泡→燜煮→調味‧大同電鍋版桂圓紅豆紫米粥
★準備材料(6-8人份)
‧紫米x 80g
‧紅豆x 80g
‧白米x 50g ※可略過此項,或用圓糯米(浸泡2小時)
‧桂圓(龍眼乾) x 50g
‧水x 1000cc
‧米酒少許 ※可不加
‧黑糖少許 ※砂糖或冰糖皆可,也可丟幾顆紅棗
★操作步驟
‧步驟1-浸泡。把紫米跟紅豆泡水,6-8小時,水倒掉。
而龍眼去殼去核,泡米酒搓揉一下,酒留著。白米洗淨即可。
‧步驟2-燜煮。把紫米、紅豆、白米、含米酒的桂圓乾、水,全部一起放進電鍋內鍋,
外鍋加1.5米杯水。等電鍋跳起,燜20-30分鐘再掀蓋。
‧步驟3-調味。桂圓已經有天然甜味了,我丟了一些黑糖丸調味,
甜味多少可自行斟酌,不喜甜味的甚至不加糖都可以。
★練習心得
1.幾項主材料的量看起來好像很複雜,但其實不難記得。
紫米與紅豆是1:1比例,而白米及桂圓的量比起紫米與紅豆,量抓略少一些即可,沒那麼嚴格。
喜歡比較稀的口感,可讓紅豆量較多,米類少放一點,反之喜歡較黏稠口感的,紫米與白米量可增加。
2.水的量大概是所有材料量的4-5倍,剛煮出來會較稀,放涼之後會變濃稠。
若發現過稠,隨時都可再加熱水調整。
3.若不喜歡桂圓的甜味都進入湯裡又嚼起來無味,先將部分桂圓留下,待電鍋跳起再放進去一起燜,
有的人甚至會待粥煮好後才放桂圓,維持桂圓吃起來的口感跟甜度。
4.如果家有滿一歲的寶寶,也可同步在紫米跟紅豆材料泡水後,煮製寶寶版紅豆紫米粥點心。
以紅豆:紫米:水=1:2:20的比例煮熟即可。
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