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篇名: 豆腐與豆干
作者: 阿翰	日期: 2012.02.28　　天氣: 　心情:

豆腐與豆干

國外童話中有神奇魔豆的故事，劇情引人入勝、曲折有趣，是孩童課餘閱讀最佳良伴，也是簇擁孩子入眠，大人樂此不疲精選的床前故事。
中國人也同樣的也擁有這般神奇的魔豆，不同的是它卻是抓住家庭主婦及饕客難抑的味蕾! 遠古時代，何時開始卻無從可考，自古我們的祖先就發揮了巧思，將黃豆研磨出來的豆漿經過烹煮、壓製…的繁複手續，做出形形色色多樣的豆干，並摻揉了五香佐料，不但風味絕佳，且增加了它的韌性、彈性、口感、耐於久放。如今走入了廚房，飄香了數千年。

也就是因為豆腐的製做，解決了遠古中國人神秘健康的由來，因為豆子內薀含豐富的植物性蛋白質，容易為體內吸收，是人類體內細胞形成的重要組成物質，也是人類活力、動能的泉源。也為什麼成千上萬的中國人，早餐必備的營養品…豆漿的由來，不但解決了生命中蛋白質的饑渴，也解決了飲食的需求，這份殊榮要感謝我們的老祖宗在這方面偉大的智慧與貢獻。

談到豆腐、豆干，要屬我們桃園大溪的豆干最富盛名，如今己花開葉散遍布全省，如果來到大溪而未品嘗到道地的豆干，此行祇算是虛晃一趟，不算是來過大溪。而豆干製做的主要水源是取自於當地清澈純淨、甘淳甜美的水質，也因此熬製出來的豆腐、豆干特別的嫩白，味道香濃，口感絕佳。且商家就在自家門市，活招牌似的大鍋內放置各色各樣的豆類製品，且配製獨特的滷汁，十足的香味傳遍了大街小巷，祇見油晃晃、滑嫩嫩的豆干冒著熱騰騰的白煙，莫不讓人垂涎三尺十指大動，讓人難以招架的叫人聞香下馬!

祇要我來到了菜市場，不經意的就會走到有豆干的貨攤，自不待言當然獨特對豆干有所鍾愛，菜藍裏決不會遺漏喜愛的豆干，尤其它是中國普世佳肴，價格便宜，經濟實惠，我就是喜歡它的柔軟、滑嫩、咬勁、不黏牙的特質，放些蔥、蒜、肉片，辣椒熱炒，一盤豐盛的菜肴就上桌了；如今豆干變成了我日常美食，如果餐桌上少了豆干，總讓人覺的少了一味!

豆干予人豐富的創造力，且上得了檯面的佳肴，可聽說過客家小炒吧，少了它的陪襯，就失去了原來苦盡甘來的宗旨，就稱不上客家小炒了；聽過麻婆豆腐吧，那種又麻又辣的滋味，全身冒著熱汗，不忍放箸的爽勁，如果失了滑嫩豆腐畫龍點精的效果，就會令整盤完全失味；再談紅燒鯉魚吧，又滑又嫩又辣的口感，如果少了豆腐，就走了它獨特滑嫩的口感；如今豆腐、豆干走入了家庭，成為家家必備的菜肴，但是並不一定經常擁有它，它卻是每家宴客必備的佳肴!

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