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篇名: 牛肉麵
作者: 阿翰	日期: 2011.12.23　　天氣: 　心情:

牛肉麵

牛肉麵可以說是眷村文化的一種特色，只要是街道或者有餐館的地方，都會有專賣牛肉麵的地方，它可以說是一種國粹，中國人喜好的麵點。

當初它可是由眷村裡傳延開來的，因為大陸失守，很多軍隊遷台，更有些攜家帶眷隨著部隊而來，因為台灣安全且沒有戰火之憂，時間久了，於是在台定居下來，有些軍人退伍之後，一大家口人要扶養，當初來台時沒有讀過多少書，沒有學過什麼技能及具有特殊專才的謀生能力，於是想到家鄉的麵攤，三餐都需兼顧胃腸的溫飽…那種最簡單不過的絕活，於是在眷村最醒目的地方，租個店面，於是牛肉麵就如此開張起來了，不但養活了一家子人，而那種濃稠味香吃起來帶勁的牛肉麵，於是在眷村裡飄盪了五十多年，只要嚐過麵鮮的人無不是流連再三，攜伴前來品嚐。時間久了，也有眷村子弟到外發展，也將這種絕活帶到外地，於是牛肉麵在不經意之下在全省傳了開來，並流遍了全省大街小巷，因為它獨特的風味，及香濃簡便，一碗就可顧得溫飽，正可說是抓住了講求簡單儉樸台灣人們的胃蕾，變成了家喻戶曉膾炙人口的美食。

當初的牛肉麵，只不過是簡單的麵攤，過水、放些蔥段、加些醬油、幾片牛肉而已，如此這般怎能足以引起中國人挑剔的口慾及吸引一般人的目光?於是在慘澹經營之下，將要倒閉關門之際，發揮中國人天生不服輸的本性，明查暗訪尋求坊間的啟死還魂丹。再者，眷村本生就是各方菜色好手會聚的大本營，為了迎合大眾的口味，姑且一試情況之下，虛心求教街坊鄰居，採用老阿嬤的私房菜，及老一輩的建議，發揮中國人聰明的天性，拋棄固執成見，薈萃各種密方，不知虛擲多少食材，熔匯一爐的精華，終於研製出一碗熱騰騰的牛肉麵，那一碗像是吸足了燦爛陽光，黃澄澄、油晃晃、亮彩般的黃金顏色，蠱惑你我的視覺，頤使你食指大動，於是牛肉麵真正的面目在市面上流傳，它對中國人饌食方面的貢獻，於焉大功告成。

談到牛肉麵，每個中國人無不是如數家珍、津津樂道、口沫橫飛，每人皆可說是嚐遍了大江南北的牛肉麵，如果真要道的說出那家的牛肉麵最好吃，沒有一個準兒，端視它的火候，揉麵的勁道，所加的中葯實材，及耐心的熬煮，要像那種每鍋每碗篤實地注入生命元素一般，才能顯出它味道的神韻出來，以我個人的淺見，要數川味的牛肉麵最好吃，香辣又夠味。那種半筋半肉，入口即化，濃稠香辣的湯頭，百公尺外就可聞的到的香味…那種魅惑味蕾非近探個究竟的味道! 既是熱呼呼吃得滿頭大汗，也不忍放下筷子那股勁兒，稱心飽足可謂人生一大享受。就我吃得最多的時候，要數高中時期，離校不遠的新明牛肉麵。只要是中午午餐空檔，大伙同學，呼朋引伴一同準時到麵攤報到，如果而非那碗牛肉麵，真的是無法應付饑腸轆轆的胃腸及交待一天上午饑餓的期待。如今那種汗如雨下不計形象時光，已成了追憶。

回想，當初的牛肉麵，是採用本地的土牛肉，結果效果不佳，還帶點著澀味，口感及嚼勁好似失了味兒，無法提起國人的興趣，後來改用外來的黃牛肉，大大的改進前項的缺失，不但滑嫩不膩，香腴順口，而且更吸引饕客的喜愛，且獲得一致的好評及口碑，因此目前的牛肉麵都採用肉質好的黃牛肉；如今，看似簡單中國人的一碗牛肉麵，它確帶著濃厚故鄉情，它不只是顧溫飽的一碗麵，而豐含文化深厚的底蘊，它在中國人的眼中，不僅僅是碗麵而已，而它存在的價值，具有任何飯食無可取代的角色。

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