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小咪的日記本

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篇名: 愛吃的人
作者: 小咪	日期: 2013.01.22　　天氣: 　心情:

愛吃跟愛煮不一定會同時出現在一個人的身上
有很多人是愛吃但是不愛煮
但是愛煮的人基本上都愛吃
比較少既不愛吃也不愛煮的人

煮菜其實是一個很花時間,心思,精神和體力的事
同樣的食材跟食譜到了不同人的手裡
做出來的味道會有非常大的不同
這不是因為教的人或寫的人藏私
而是因為在煮的人沒抓到重點

其實好不好吃的差別說穿了就只是"時間"
我所謂的"時間"有兩方面
一方面是我們常說的"火候"~也就是煮多久跟多大火
這個在食譜上都會交代的很清楚
會出問題的話不能怪教的人
很多不常煮菜的人缺乏耐性
把每一階段的時間都縮短或是大火到底
煮出來味道就會不一樣

"時間"的另一方面是指"時機"~也就是英文的 timing
在什麼"時間點"該放什麼材料或做什麼步驟
掌握到時機其實才是東西好不好吃的關鍵
這是食譜中無法教~即使教也教不清楚的
時機的掌握多半要靠經驗 ~

從多次的練習和失敗中去學來的經驗

台灣的教作菜節目很多
但是比較重視節目效果
美國的FoodTV教的東西雖然不一定好吃
但是強調烹煮的過程跟步驟時機(鏡頭拍得很詳細)
反正只要是介紹吃的節目我都喜歡

好吃的東西不需要貴但是需要用心料理
把好的食材煮到味同嚼蠟....是最讓人難過的事!!!
"If you want to cook delicious food. You must eat delicious food"

今天沒有歌,來看一段煮美食的影片
這裡有影片中 Ratatouille 這道菜的食譜
我女兒跟她的同學在家裡做過~~還不錯吃!!!