水性體質瘦身藥膳

補中益氣瘦身粥──提升免疫冬瓜粥

【材料】黃耆40公克、冬瓜子10公克、新鮮帶皮冬瓜300公克、枸杞子10公克、

良質米1杯、冰糖適量。

【作法】(1)將冬瓜洗淨，削去皮，取子，冬瓜切成小丁待用，米洗淨泡於清水中

黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯，放入不鏽鋼鍋內鍋，於電鍋外鍋加水半杯，

煮至開關跳起，成粥後，再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中，可當正餐亦

可當點心。

【說明】黃耆補氣，冬瓜及子利水滲濕，配合米之補中益氣。冬瓜子除利水外，近

代藥理研究，尚發現有生干擾素之作用，配合滋陰明目之枸杞，既美觀又增加口味

本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。

風熱頭痛改善露

【材料】白芷2錢、防風1錢、荊芥1錢、薄荷1錢、綠茶1錢、適量冰糖。

【作法】白芷、防風、荊芥加水3杯，煮沸後改用小火煮3分鐘略為悶後，再煮沸一

次後，加入薄荷、綠茶後一煮沸即可熄火，加蓋悶至微濁即可茶飲，味道十分芳香

，亦可加入少量冰糖調至喜愛的甜味。

【說明】本茶劑最適合感冒頭痛，特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。

白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用，而其芳香成分具有刺激中樞神經興奮，

因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。

緩急止痛甘草片

【材料】甘草

【作法】緊張胃痙攣時─口含一片甘草或一小匙甘草粉，慢慢吞口水或含一口水吞

下，即可改善病痛。

甘草茶─甘草5片或甘草粉一匙，放入保溫杯中，浸泡至甘草味出，即可當茶飲用

口腔潰瘍則可含於口中漱口。

【說明】甘草味甘，性帄，具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳。現代藥理學証明

甘草有抑制帄滑肌活動，而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌，因此甘草具有援和

止痛及保護脾胃。

甘草亦証實有消炎作用，在中國醫學謂之具有清熱瀉火，因此常被用於咽喉痛，口

腔內發炎等初期症狀之改善。

注意：甘草之甘草 成份，具有和電解質荷爾蒙相似的作用，多食會有水腫故不宜

大量服用。

肺熱止咳涼血茶

【材料】藕節２兩、杏仁半兩、甘草２錢、米半杯、冰糖適量。

【作法】1. 米洗淨，浸於清水中。

2.藕節洗淨，和甘草一併放入電鍋中，內鍋加水４～６杯，外鍋加水半杯，煮至開

關跳起，去渣、留汁，放冷待用。

3 將米、杏仁與2之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。

4.把部分之2汁煮沸後，徐徐加入3之米漿，攪拌均勻後，最後加入冰糖溶解後，

  放入悶燒鍋中，悶一個小時，即可飲用。

【說明】藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣，配合米之補中益氣，適合

 咳嗽者之止咳早餐代替牛奶，配合一個蛋、吐司及水果，即為豐富營養之止咳涼

 血之早餐。

考生之清涼飲料

清肝明目─菊花茶

【材料】菊花十朵、保溫杯、適量之蜂蜜。
 

【作法】菊花放入保溫杯中加熱開水八分滿，後加蓋，密閉，略冷即可飲用。

 喜喝冰涼者，可沖開水5分滿，加入冰塊即可。

滋陰明目─菊枸茶

【材料】 枸杞子20粒、菊花10朵。

【作法】 將枸杞子和菊花一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。

         清肺潤燥、清肝明目─桑菊茶

【材料】 桑葉（乾燥葉）3片、菊花10朵

【作法】 桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中，加熱開水沖泡即可。

【說明】 菊 花─菊花之芳香可使人心曠神怡，其水溶性成分具有清肝明目及降壓

之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向，可加入少許之蜂蜜，增加潤性。

枸杞子─具有滋陰明目作用，除含維他命Ａ之前驅物β胡蘿蔔素外，尚有人體所需

之天然氨基酸。

桑葉─具有疏散風熱，清肺澗燥，清肝明目；常用於夏季之風熱感冒、肺熱燥咳、

頭暈頭痛、眼睛紅赤、昏花；若有便秘傾向，飲用時可加入適量蜂蜜。

颱風藥膳─止癢解毒抗菌浴

【材料】芭樂葉二兩。

【作法】芭樂葉切碎，包於布袋中，放入沸水中煮沸至香氣溢出，即可熄火，略悶

至略溫，倒入浴缸中泡澡。

【說明】芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用，可採集新鮮者；亦可至中藥店購買

乾燥品，則只需半量即可。芭藥芳香浴，具有抗菌、解毒、芳香作用。

【其它】1.將柚子皮放至乾燥後，可當蚊香點來驅蚊，柚子皮精油亦有驅蚊功效。

2.黃耆片可直接口含，可提升免疫能力。

3.枸杞子，又稱中國葡萄乾，亦可直接口含。

風邪偏頭痛改善露

【材料】防風2錢、荊芥2錢、薄荷2錢。

【作法】水3杯煮沸後，再加入防風、荊芥、煮沸，改用小火煮沸2份鐘後，加入薄

荷後熄火加蓋，略冷即可當茶露飲用。

【說明】荊芥防風同時具有祛風解表，尤其是受「風邪」所引起之頭痛，可達祛風

改善止痛。 

偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩，配合薄荷之清頭目

咽喉炎消炎嗽口水 

【材料】(1)荊芥2錢、甘草1錢、桔梗2錢。

【作法】 將上述3種藥材放入杯中，加水八分滿，加蓋放入電鍋中，外鍋加1/4杯

水，直至開關跳起，放冷，即可當茶水喝。若發炎嚴重時，則可放入冰箱中，將冰

冷之茶，含於口中，略為轉溫後再吐出。

【說明】荊 芥─袪風解表，配合桔梗之止咳、化膿；及甘草之消炎，成為對扁桃

腺發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。若為習慣性扁桃腺發炎，則宜以嗽口為宜，因

甘草含有類似電解質荷爾蒙類似結構之成份，若多食用，會有月亮臉等副作用。

清熱解暑綠豆奶舒

【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。

【作法】綠豆洗淨加入水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋外鍋加水四

分之一杯，煮至開關跳起，加水三杯，放冷後，加入適量蜂蜜於果汁機中，再加一


大匙煉乳及冰塊，按下強力鍵，打至成淡綠白狀，倒入高腳杯，即可食用。

【說明】綠豆─味甘，性寒，具有清熱解暑，消暑止渴之作用。古人之經驗云：

「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣」。

葛根─具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪

失，預防口渴，收斂消暑作用。

蜂蜜─為天然之滋養強壯甘味添加料，更增加此飲料之緩和性。

清暑解熱綠豆飲子 

【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。

【作法】綠豆洗淨，加水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋中的外鍋加

水四分之一杯，煮至開關跳起，濾去渣，冰冷後，加入適量之蜂蜜即可當茶飲用。

【說明】綠豆─味甘，性寒，具有清熱解暑、消暑止渴之作用，古人之經驗云：

「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣。」

葛根─具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪

失，預防口渴，收斂消暑作用。

蜂蜜─天然之滋養強壯甘味加料，更增加此飲料之緩和性。 

逍遙除煩清熱雞煲

【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小

土雞一隻。

【作法】(1)雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合 

(2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋

外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。

【說明】「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養血，補血之

中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補腎、柴胡

之鎮靜、解熱等藥材。「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。

本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。

夏日解渴──生津補氣人參茶 

【材料】人參10克、麥冬30克。

【作法】人參和麥冬（去蕊，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時，將人參

取出切細片後加水4~6杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，略冷，濾去

渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲。

【說明】人 參─人參補氣，參鬚補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，而味較人參

主根甘醇。夏日小孫易有皮膟化膿者則可以參鬚10克，瘦豬裏脊肉，燉食，每日喝

湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。

防癌養生兼具明目之補眼藥膳

【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁1500毫升、豆

苗適量（十人份）。

【作法】 豬小排洗淨，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切

塊、洋蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起，

裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。

【說明】 β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦

証實能防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。

颱風過後，蔬菜價位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力

及高纖之藥膳。

忘憂雞湯

【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。

【作法】豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內鍋中加水4～6杯，外鍋加水3/4杯，煮

至開關跳起。金針洗淨，將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸，放入金針煮沸後，加

入枸杞子，即可食用。

【說明金針，具有鎮靜安神，又名忘憂草，對此次因風災水災而受壓力、及心煩者

之最佳食膳。

補血大棗飯

【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。

【作法】

1.大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。 
 

2.米洗淨後以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核(1)之紅棗放入

  鍋中，外鍋加三格水，按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，

  而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。

3.食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著

  飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。

【說明】

1.大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性

  溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質具

  有調節免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對胃虛食慾不佳、

  消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。

2.中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。

3.黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克／100克)、脂質(52.9克／100克)、鈣質(1.24

克／100克)、鐵(13毫克／100克)，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提

供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。

4.特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而

對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。

百合桂圓蓮子飯

【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。

【作法】
1.將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。

2.乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。

3.將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放

  入電鍋中，外鍋加水，煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。

【說明】百合─為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪具有潤肺

、止咳、寧心安神作用。

桂圓肉─乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；

配合百合，味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。

蓮子─即為蓮肉，甘、澀、性帄，作用主要為收斂、鎮靜，對於脾胃虛弱引起之食

慾不振治療有益。

骨質疏鬆茯苓芝麻餅

【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。

【作法】
1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。

2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膞袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽
  
  鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油

  之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。

【說明】茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：

1.個 苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。

2.白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。

3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。

4.茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。

  茯苓，味甘淡性帄，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加
 
  鉀、鈉、氯離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含

  (1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman，含量最高可達75%

  (2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等

     ，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機

     之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部

     ，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在

      動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上

(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。

(2)增加抗體細胞數。

(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監

   督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油

   和必需不飽和脂肪酸83%~90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈

   硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。
 

補肺增強體力銀耳羹

【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。

【作法】
(1)白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成 

   完整到令小碎片。

(2)玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。
  
   （或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)

(3)蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。

(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。

【說明】白木耳─潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病

者有改善作用。

蓮 子─含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。

玉 竹─可增強心力。

肺氣虛─主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱、帄常容易感冒，臉色蒼

白。

脾氣虛─指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色

萎黃。