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篇名: 為何不吃麵筋
作者: 秋隍	日期: 2012.08.21　　天氣: 　心情:

素食中，口感和肉類最接近的，就是麵筋了，很多菜館都把它當作葷吃的主要原料。

麵筋是由麵粉加水揉成麵團後漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質和麥穀蛋白質。根據加工方法的不同，又可以分為油炸麵筋和清蒸麵筋。
麵筋含熱量很高，100克油炸麵筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下，會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。

因此，麵筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃麵筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。由於麵筋中缺乏一種重要的營養物質——賴氨酸，因此，吃的時候最好和大豆等富含賴氨酸、色氨酸的食物搭配，作為有益的補充。
為了把麵筋做出肉的味道來，餐館依靠的是大量添加油脂和調味品，這讓素食的熱量及脂肪含量成倍增加。

本文摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008110707617

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