豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，

使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；

但是應該要如何吃？吃多少？

   「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站， 

追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。

外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。

    作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，

慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。

傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，

49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。

     在中國傳統的名菜和文化中，

豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。

     作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，

而他最懷念的，不是魚翅、燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，

「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。

    西方興起豆腐熱，但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可容易多了。

今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，

甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。

   豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。

近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、

攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。

研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，

因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。

異黃酮素對男性也有幫助。

研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，

罹患攝護腺癌的機率比西方男人低，

美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。

在接受治療、恢復正常生活後，

他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。

   此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，

減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。

國防醫學院生理系最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，

卵磷脂濃度有下降的情形。

因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。

而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

    不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。

台北醫學院保健營 養系 教授陳世爵指出，

豆腐的營養成分中， 40％是蛋白質，25％是碳水化合物，

20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，

加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。

因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。

建議每天食用100∼150公克的豆腐，再喝一杯 240c c的豆漿，

就可以攝取到30∼50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。

正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？

   100公克的黃豆含有50毫克的普林，

但若做成豆腐後，因為被稀釋了 10倍，只剩4∼5毫克，

對病情不會構成太大的影響。

   儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：

「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」

烹飪老師程安琪也指出，

由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，

建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。

   如果想要吃得更滑嫩，

可以將豆腐先用沸水川燙過後以冷水或冰塊徹底冷卻，

再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，

豆腐表面也不致殘留有害的細菌，

而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，

可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，

用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。

    水煮、涼拌最健康：

水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，

「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，

　一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。

   日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，

「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」

曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。

涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，

而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。

炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，

更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。