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篇名: 最佳抗衰老食物~
作者: 吳天天	日期: 2013.12.28　　天氣: 　心情:

中醫師薦最佳抗衰老食物~

1.一鍋湯
   綜觀女中醫的餐桌上，午、晚餐份量很少，澱粉類主食不多，大
   半是清淡少油的當令蔬菜、蒸魚和水果。但其中必定有道可以吃
   到飽的「一鍋湯」料理。
   一鍋湯是女中醫吃不胖、不會老的窈窕秘密。可以是充滿各種生
   鮮菇類的百菇湯；也可以加入牛蒡、山藥和黑、白木耳及撒上大
   量三星蔥的高纖湯；沒時間的人可試試最簡單的海帶芽泡湯打上
   蛋花，這些纖維含量高及含有膠質的食材，有助排便，讓腸胃定
   期做個大掃除，「有進有出才健康，」吳明珠提到，偶爾貪點口
   腹之欲時，就會利用一鍋湯來平衡一下。

2.魚
   抗老食物第一名非魚莫屬，受訪的六位女中醫，幾乎個個都愛吃
   魚。
   魚的熱量低、含有大量完全蛋白質，「它的必需氨基酸比例好，
   很容易被人體吸收，」營養師許雲卿提到，魚油可以增強記憶力
   、降低發炎反應，對於關節、皮膚都有幫助。

   以中醫而言，魚具有補脾、消腫和通乳功效，加上肉質細緻好消
   化，很適合體弱、食欲不好以及銀髮族和坐月子女性。

   此外，魚油的DHA可活化大腦，很適合用腦的工作者。口才思辯敏
   捷無礙，吳明珠每週必有兩天吃魚日，生鮮的日式生魚片，不但
   讓她頭腦更靈活，皮膚也更晶瑩透亮。孩子看到整條魚就皺眉頭，
   笑聲琅琅的黃蘭有撇步讓孩子一起享受啖魚樂趣。她會把鮪魚剁
   碎加青蔥揉成魚丸，或是當成魚排夾在漢堡裏，魚肉變得更有滋
   味，一上桌就被搶光光。

   ■貼心提醒：凝血功能不全（如白血病），不宜吃太多魚，可能
     會影響凝血功能。

3.山藥
   白色帶點黏稠的山藥，素有「神仙之藥」美稱，無論生、熟食都
   有多種抗老功效。
   山藥含維生素A、C，有助皮膚美白，維生素B1、B2則加強熱量代
   謝。山藥也富含植物雌激素，且有雙向調節作用，可預防乳癌和
   改善更年期症狀。中醫認為山藥有健脾胃功效，可以調節身體抵
   抗力，讓皮膚變得光滑。因山藥的黏液部份含有消化酵素，高溫
   烹煮會分解，因此生食打汁較能緩解更年期症狀，許雲卿提到。
   興趣廣泛的張醫師，每天行程安排滿檔，但她一定會親自下廚準
   備「一鍋湯」料理：放點山藥、蘿蔔加排骨熬湯，做法簡單又兼
   顧豐富營養。
   不同種類山藥適合不同烹調法：日本山藥口感細滑，比較適合清
   炒或生吃；臺灣山藥口感硬適合煮湯。
   有陣子很流行吃山藥減肥，許雲卿提醒，山藥對於荷爾蒙不平衡
   成的肥胖有幫助，但山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖。
   100克山藥（環狀山藥一塊）熱量等於四分之一碗飯，建議糖尿病
   及減重的人，吃山藥時要減少主食攝取量。
   且山藥有滯氣作用，吃太多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，
   「一星期吃2-3次就好，」許雲卿建議。
■貼心提醒：山藥容易被氧化，一般會用浸泡鹽水來隔絕空氣，
     建議用糖水取代，少點鹽會讓心臟更健康。

4.薑
   辛辣的薑能促進血液迴圈、提高免疫力，是女性不可或缺的美人
   食物。
   生理期前來杯溫熱的紅糖或黑糖薑湯，幫助經血排除得更乾淨；
   坐月子期間以老薑煮茶入菜，滋補溫暖產後虛弱的身體，並有助
   排出惡露。
   薑也有助緩解感冒不適症狀。日本人會在冬天時用老薑切片泡茶
   ，這是老祖母用來預防感冒的老方法。
   許雲卿在坐月子期間感冒，全身酸痛不舒服，中醫師教她用老薑
   煮水沖澡，發汗之後覺得感冒症狀緩解許多。此外，對於胃不好
   常脹氣、打嗝，薑也有緩解效果。
■貼心提醒：薑吃太多會上火，身體有發炎現象時，不要吃老薑
     。此外，薑也有保存期限，研究發現爛掉的生薑，含有致癌物
     質，建議丟棄不要食用。

5.豆漿
一日不運動覺得全身不對勁，大量流汗的劉桂蘭醫師每天會以一
   杯豆漿或牛奶交替，為身體補充蛋白質和鈣質。中醫認為，豆漿
   有利水、潤燥、清肺化痰效果，很適合秋天飲用。豆漿中含有類
   似人體的女性荷爾蒙，有助皮膚光滑白皙，也可維持體態。
   豆漿的不飽和脂肪酸高、纖維多，且卵磷脂可以健腦，並可調節
   血脂、增加鈣和骨質密度，改善停經後的更年期症狀。
其中大豆異黃酮和皂素，可以延緩老化，又不含膽固醇，是35歲
   以上女性很好的健康飲品。
   不敢喝豆漿，吃黃豆也可達到同樣效果。許雲卿推薦「雙豆排骨
   湯」，做法是將黃豆和黑豆泡水一個晚上，第二天加點排骨燉湯
   ，豆子的鮮甜味全融進湯裏，連討厭豆子的人都會折服。
   ■貼心提醒：豆漿含寡糖會增加腸蠕動，因此胃不好的人喝豆漿
     常會產生脹氣。建議可改吃黃豆或黃豆製品，如豆腐等。

6.蕃茄
   拳頭大底部帶點青色的蕃茄，近來成為明星食品。
   蕃茄含有多種抗氧化物和維生素C，能減緩細胞老化，而且纖維多
   、糖分低、熱量少，是很熱門的減肥水果。吳明珠從小愛吃蕃茄
   ，特別是頂略帶綠色、口感清脆的大番茄，「吃了（臉）就會像
   番茄一樣紅咚咚的，」她說，念大學時最幸福的事，就是用自己
   賺的錢，到黃昏市場買一大袋蕃茄回來慢慢享用。但蕃茄烹煮過
   比生吃效果好。一是茄紅素加熱更易被釋出；二是以中醫而言，
   蕃茄屬於寒性，女性不能多吃，因為生食過多可能會造成腹瀉或
   影響氣血循環，尤其是空腹、生理期、胃不適及生病時，更不能
   大啖生蕃茄。但蕃茄經過烹煮後性味改變，多吃無妨。蕃茄迷吳
   明珠會用蕃茄焢肉、燉煮羅宋湯等，巧手變出一道道蕃茄佳餚。
   注重家庭氣氛的黃蘭瑛，本身愛吃蕃茄和雞蛋，她特愛蕃茄炒蛋
   ，豔紅微酸的蕃茄混著嫩黃的雞蛋，老少鹹宜。
   ■貼心提醒：未熟的蕃茄含有毒的龍葵堿，不可食用。

7.優格
優格是中、西方公認的健胃整腸聖品，中醫典籍曾提到，小兒腹
   瀉時可吃優酪乳（優格）緩解。優格含乳酸菌，可以提升免疫力
   和抗氧化效果，促進新陳代謝、增加腸胃蠕動；且乳酸菌會分解
   乳糖變成小分子脂肪酸，較容易被人體吸收。
   劉桂蘭醫師的早餐是之一，就是一份充滿蔬果的優格沙拉。
   她覺得市售優格太甜，於是從好友那裏分來菌種（也可至有機店
   購買）自製優格，只要倒入牛奶放在室溫下約半天就可完成，每
   次留下一點點，下回又可繼續再做，相當方便。
   ■貼心提醒：優格多為冰品，生理期時要少吃。

8.枸杞
略帶甘甜的枸杞，有「紅寶石」美名，是歷代醫家公認抗衰老、
   預防疾病的良藥。
  《神農本草經》認為，久服枸杞能輕身不老、耐寒暑。唐代詩人劉
   禹錫盛讚枸杞：「上品功能甘露味，遺知一勺可延年。」以中醫
   來說，枸杞能滋補肝腎，具有明目效果；枸杞中含維生素A，則可
   提高皮膚黏膜的防禦能力。
   根據歷史改編的韓劇《大長今》，長今以枸杞加入磨碎的艾草熬
   粥，教導鄉民來預防感冒。
   上班族打電腦經常覺得眼睛乾澀，不妨泡點枸杞菊花茶來緩解，
   這也是女中醫師們最常用的養生茶飲。甚至可把甜甜的枸杞運用
   在餐點上，好看又好吃。
   黃蘭會在白嫩的蒸蛋上灑點枸杞，增加口感；對於年輕人想戒喝
   飲料，又怕中藥味，廖婉絨會推薦枸杞菊花茶當入門養生茶，味
   道清甜易被接受。
   但吃枸杞並非愈多愈好。枸杞吃多會腹瀉，尤其碰上發燒、感冒
   或發炎時，更不適合吃枸杞，建議一天不超過20-30克，許雲卿
   提到。
■貼心提醒：
   ●枸杞有興奮神經作用，若有失眠症狀的人不適合吃。
     建議一般人睡前不要喝枸杞茶。
●枸杞甜度高易生蟲，最好選擇小包裝放在冷凍庫裏。
   ●不要選擇顏色太鮮豔的枸杞，可能會添加有害身體物質。

9.黑芝麻
   黑芝麻是眾多中醫師們最愛的活力食物。
   百歲國寶中醫薑通，身手矯健頭腦靈活，黑芝麻糊是他每日必備
   甜點。
經常相約朋友到處去玩，張醫師活力充沛的秘訣是，每天早上必
   備綜合堅果燕麥片，將堅果、黑芝麻、葡萄乾加入燕麥片裏，豐
   富的纖維、優質蛋白質和油脂，讓她天天元氣滿滿。黑芝麻含亞
   麻油酸，可降膽固醇，降低心血管疾病風險，對抗氧化壓力。
中醫認為黑芝麻補肝腎、潤腸、健腦和烏髮，元朝擅長食療的忽
   思慧在《飲膳正要》中提到「宜食麻以潤燥」，到了秋天氣候乾
   燥，可以多補充黑芝麻等滋潤食物，有益呼吸道健康，也可讓皮
   膚維持光采細緻。
   但芝麻一定要壓碎吃才有效果。營養師許雲卿常在優格裏撒上一
   匙黑芝麻，攪拌均勻來吃，綿滑酸甜的優格加上黑芝麻的嚼勁和
   潤口感，是很適合熟女的點心。
   ■貼心提醒：黑芝麻熱量不低，建議一天一匙即可，不要過量。

10.香菇
   香菇則是女中醫們吃不胖的秘密。
   幹香菇、鮮香菇、金針菇等各種菇類燉成一鍋百菇湯，熱量低、
   纖維高又有飽足感，怎麼吃也不發胖，是女中醫們最常用來減重
   的一鍋湯料理。
   愛吃菇的劉桂蘭醫師喜歡將杏鮑菇切塊燙熟沾點芝麻醬，吃出季
   節的鮮滋味。香菇含有大量的維生素B群，對安定神經、消除疲勞
   、熱量代謝和減輕肌肉酸痛有效果。其中維生素B2可美顏，有助
   於注意力集中，尤其香菇含有素食者最易缺乏的維生素B12，許雲
   卿建議素食的人可多攝取香菇。
   中醫認為香菇補肝腎、補脾及益智，以現代醫學而言，香菇含維
   生素D前驅物，在人體曬太陽後會轉成維生素D，促進骨及牙齒生
   成，很適合銀髮族和青春期女性。
   ■貼心提醒：新鮮菇類有種酸味（並非腐壞），建議可先用水汆
     燙後再烹調。

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