林杰樑無毒養生 不吃大魚
（中央社記者陳清芳台北30日電）
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，
平日喝白開水、吃小魚，以及看得見原形的食物，
很少外食，生活過得很簡單。
林杰樑常常受訪分析黑心食物，有幾類食品是絕對不吃，
第一是生菜沙拉，其次是搶收葉菜。
林杰樑每年都會收治吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍病例，
由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，
風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，
考慮到自己的腎功能不佳，覺得生菜不吃也罷。
至於不吃大型魚類理由，林杰樑說，
大型魚類位於食物鏈頂端，體內易累積戴奧辛、
多氯聯苯等重金屬，所以鮭魚、旗魚等大型魚類，
不論生的、熟的，他都不吃，
寧可吃水煮的巴掌大鯖魚、竹筴魚、秋刀魚，照樣能吃到好的魚油。
至於醃漬食物例如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，
發酵過程不當，可能黴菌雜菌污染；
加工肉品包括火腿、香腸、培根等，
看不到肉品原料的品質，製程使用的硝酸鹽類，
可能有致癌疑慮。
這兩類也在林杰樑「能不吃就不吃」的食物名單內。
難道林杰樑天天吃有機食物嗎？
不是，他很少外食，家中的食物都是當季、當季盛產，
新鮮又便宜，只是下鍋前的洗菜功夫，一點都不馬虎，
烹調以清淡少油為宜，烹調方式以汆燙、
水煮、清蒸為主，不烤、不炸、少油煙。
另外，對於蔬果清洗，林杰樑也毫不馬虎。
他說，蔬果在流動的清水下浸泡15分鐘，
接著轉大水，葉菜一片片挑洗，瓜豆用軟毛刷洗，
切掉農藥較多菜根、瓜蒂，
就算是去皮剝殼吃的荔枝、香蕉、橘子、蘋果、梨子，
也要刷洗後才吃。
煮白開水也有學問，林杰樑曾實測比較，
台北市的自來水，煮開後要開蓋轉小火再煮5分鐘，
去除自來水餘氯煮沸產生的總三鹵甲烷；
新北市的自來水可能要煮15分鐘才行。
自從搬家到桃園，更改用逆滲透水煮開。
林杰樑隨身攜帶的環保水杯，刻意挑選足夠耐熱、
耐酸鹼的不鏽鋼材質，必須型號304或是等級更高者，
偶而在便利超商買衛生冰塊，隨時享用自製冰開水。
除了吃的，林杰樑在家裡、去廟裡時，
雙手合十禮拜，不燒香、不燒紙錢，
因為香燭紙錢燃燒時，
可能會釋放出的重金屬、戴奧辛、
游離甲醛等有害物質，不環保也不健康。
林杰樑專攻腎臟醫學，15年前跨足臨床毒物科領域，
他體認到食衣住行中的有毒物質無所不在，
不僅侵害腎臟，更會提高癌症、流產、畸胎等疾病的風險，
生活中與其指望別人，不如先靠自己多注意。
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