鹽18招 Useing table of the salt
豆腐不碎咖啡去苦還可消炎鎮咳
鹽是食物美味不可或缺的關鍵，料理前加點鹽，
不但魚好煎、豆腐不碎，還能讓咖啡去苦，
中醫上也能消炎鎮咳。
今天請專家介紹18種鹽妙用，
不論料理三餐或做家事，都是主婦的好幫手！
料理幫手
蛋殼好剝
水煮蛋時加2茶匙鹽，有助蛋白質緊實。
因鹽水沸點比水高，水溫較高讓蛋白收縮快。
若蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白凝結，
防蛋白流出。
豆腐不碎
豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，
可讓豆腐質地變紮實，烹調時就不易破碎。
湯品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯或排骨湯，
鹽會讓蛋白質略變硬，風味佳。
咖啡去苦
想喝黑咖啡減肥或排水腫的人，
若不喜歡黑咖啡的苦味，
又不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。
防止黏鍋
煎魚前先放一點鹽和油，
依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加，
避免魚皮黏鍋。
減少苦澀
帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，讓鹽透析，
出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。
加速解凍
冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，
並讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。
防筍老化
竹筍放1天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，
讓表層纖維略乾硬，就能把甜分留在內部。
白飯更Q
台鹽研發處高級研究員 周佰隆博士說，
煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高，
增高煮飯溫度，讓澱粉糊化，飯Q軟。
家事
減少油漬
鹽灑在瓦斯爐周圍凹槽內，
可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，
讓掃除更輕鬆。
擦拭金屬
用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，
可磨除髒垢並去鏽，恢復金屬光澤。
杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具，
可以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓洗，
可磨除表面污漬，恢復光亮。
消毒砧板
用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，
能殺菌和清除溝縫髒污。
排水孔除臭
鹽有殺菌功效，
將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。
衣物定色
專業洗衣達人沈富育老師建議，
新買的彩色棉麻衣物，
初次洗滌時可先浸泡在鹽水20分鐘，
有定色效果，可保持顏色鮮豔。
其他妙用
銀飾除黑
水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，
再放氧化發黑的銀飾，
鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀，
將銀還原，1分鐘就讓銀飾變亮。
舒緩蟲咬
昆蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫，
利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。
鎮咳消炎
咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時，
喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰，
但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。
保健牙齦
淡淡鹽水可改善失眠或火氣大
引起的牙齦腫痛、出血，
及牙周病出血引起的輕微症狀。
消泡泡眼
用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，
台鹽公司周佰隆博士說，
因鹽滲透壓高能將水分透析出來。
皮膚有傷口時不適合泡鹽水，
否則會很痛；
若皮膚有紅腫熱痛或化膿時，
也不宜泡鹽水，易使傷口更嚴重。
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