看門道評味道----好吃卻不安全 三思一下

 文／梁瓊白 

有一位名廚，自從他在電視上宣稱豬頸肉為松阪肉之後，各賣場也都打出這個名

稱。

其實松阪是日本養殖肉牛的地區，除了用啤酒、碎穀餵食牛隻外，每天還按摩，

因此油花分布均勻，肉質甜嫩，可是我們的豬肉不但跟松阪毫無關係，餵養方式

也不同，口感雖然脆嫩，其實是部位的關係，只要是豬脖子附近的肉，吃起來都

是脆的，包括包子餡、餃子餡，只要選用豬頸肉便可以達到脆嫩卻不油膩的效果

但是，這個部位充滿了淋巴，如果豬隻不健康或是需要施打抗生素的時候，就會

從這個部位注射，因此嚴格說，松阪豬肉是非常不值得選用的肉。 

公共場合只要有人吃鹽酥雞，就讓人不自覺地尋覓那香味的來源，可是如果你注

意到炸鹽酥雞的那鍋油，還有油炸過程產生的油煙，就要三思值不值得冒險吃它

了，他們用的是施打賀爾蒙的肉雞、發黑的回鍋油，像炸油條的油也一樣，金黃

酥脆都是回鍋油的效果。

 原本滷味都是滷好之後販售的，後來有商家研發出將顧客點選的滷味再回鍋加熱

的吃法後，不但讓一向冷食的滷味增加更濃郁的香氣，也讓一些蔬菜經由滷湯的

川燙後增加風味，可是那鍋不知進出多少食物的滷湯是不更換的，每天店家頂多

濾除雜質、燒開後第二天繼續用，因為越煮，味道才越濃，賣得越多、煮得越久

的滷湯需要時間累積濃郁度，萬一變質，只要香料麻辣包煮過就不容易吃出來，

別說這樣的滷味要少吃，滷鴨脖子更不能吃，因為上面經常布滿淋巴結，萬一沒

處理乾淨，黏在上面吃下去可不妙。 

俗話說「病從口入」，有很多現代疾病的產生，除了基因、環境，更可能的因素

是飲食，為了一時的口腹之欲睹上健康值得嗎？還是少吃的好吧。