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篇名: 熱米飯” 和 “冷米飯” 哪個
作者: 健康張	日期: 2013.05.15　　天氣: 　心情:

“熱米飯” 和 “冷米飯” 哪個更有助脂肪燃燒？

回答：是「冷米飯」

這是因為，冷米飯中有著溫熱米飯所沒有的能夠促進脂肪燃燒的健康成分。

這就是「抗性澱粉」。在蒸煮之前的米中，澱粉處於凝結在一起的狀態，

但加熱之後，其結合就會分散開來。而冷卻後又會重新凝結到一起，變成抗性澱粉。

一說起澱粉，女性都會敬而遠之，因為怕變胖，但變成「抗性」，

也就是"難以消化"的澱粉之後，這些澱粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用，

為我們的健康做貢獻。抗性澱粉與普通澱粉不同，由於胃難以進行消化，

因此不會被小腸吸收，而是直接進入大腸，這也是其特點之一。抗性澱粉在大腸中

會成為腸內細菌的餌料，被分解為「酪酸」、「醋酸」及「丙酸」等成分。

其中，酪酸是腸道細胞的唯一能源，可促進腸內細胞更新，起到使腸道恢復活力的作用

。並且，目前還確認，由大腸吸收並被運至肝臟的丙酸具備促進脂肪燃燒的作用（圖1

）。此外，冷米飯與熱米飯相比，不易升高血糖值（圖2）。這也是抗性澱粉在發揮作用

。如果血糖值上升，便會分泌在體內儲存脂肪的胰島素。如果食用不易提高血糖值的冷飯，

胰島素的分泌也會變得比較平穩，還可抑制脂肪累積。

圖1：利用抗性澱粉充分燃燒脂肪。

讓12名正常人食用改變了抗性澱粉含量的早餐，並測量了呼吸商（也稱呼吸係數）

。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例，如果該數值高，就會優先燃燒糖，

如果低就會優先燃燒脂肪。目前已確認，抗性澱粉攝取量越多，脂肪燃燒越充分。

※數據：Nutr Metab(Lond).2004 Oct6;1(1):8.）

※選自《日經健康》2006年12月號圖2：冷飯不易提高血糖值
分別測量了4名男女（22～43歲）在食用前、食用過150克「剛出鍋的熱飯」

以及在冰箱中放置了一晩上的「冷飯」後的血糖值。食用冷飯後的血糖值上升率較低。
※數據：《日經健康》編輯部
※選自《日經健康》2006年12月號

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