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篇名: 秋葵含鈣量，不輸鮮奶*
作者: 吳天天	日期: 2012.03.06　　天氣: 　心情:

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條

狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指
」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨

特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但

日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀

，放在味噌湯裡。

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了

含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。

至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。

屬性偏涼薑椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要

提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙

熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

降低血壓預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分

都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，

秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議

指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低

鈣含量多比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，

秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發

育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有

鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

含鉀較多腎病患燙再吃

不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把

汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋

葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

燙過再切別讓黏液流失

●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長

    度可能太老。

●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。

●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下

   鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的

   做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。

●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液

   也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。

料理DIY∕醃漬秋葵


(記者徐世經、陳立凱∕攝影）

材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油 60c.c.、水 15c.c.

作法：

1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。

2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。

3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃

漬秋葵。

TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的

量，能拉長秋葵保鮮期。

料理DIY∕涼拌秋葵

（記者徐世經、陳立凱∕攝影）

材料：秋葵50公克

醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公

克、白砂糖、白芝麻適量

作法：

準備以下四款醬汁：

●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。

●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。

●海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。

●市售手工釀造醬油膏。

1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）

2.四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。

TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。

料理DIY∕雙菇炒秋葵

（記者徐世經、陳立凱∕攝影）

材料：秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克（約2朵）、蒟蒻片30公克、薑

片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量

作法：

1.秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。

2.蒟蒻切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。

3..另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調味料拌勻

4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加蒟蒻

   片，炒熟就可以起鍋了。

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