生食是養生？還是搏命？

最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，

除非確定蔬菜水果的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。

不生食！管它什麼有機，無機的。

台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃

驅蟲藥！

問題就出在生食蔬菜水果的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化

學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜水果若經過徹

底清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意

食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

吃青菜用炒的多對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研

究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝

精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就

是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，

以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國

外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮

熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要

小心。

殘藥未除 生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效

，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可

怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底

是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜

民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜水果生食會比較安全，那你

就錯了。鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜水果，也不能百分之百保證培

養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染 重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住

血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線

蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統

，造成腦部病變，腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病

變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附

上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

 每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數

韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除

多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全

無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在

有機蔬菜水果上。

近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫

療，會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性

太高，有機蔬菜水果還有農藥殘留或汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人

嘗試？