三大癌症的防癌之道

大約有35%的致癌物質是經過飲食，30%是經過吸煙侵入體內的。僅此

兩項已經占了致癌因素入侵人體的一半以上了。所以說，預防腫瘤，飲

食首當其衝，第一步就要從入口的食物談起。

食管癌：醃制的鹹菜！醃制醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬，醃制食物常常

含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和

胃癌的元兇。防癌之道：(1)多吃新鮮食物，這是最簡單的防癌之道。(

2)平時少食用魚露、蝦醬等醃制的調味品。

肝癌：發黴的花生玉米！研究發現，肝癌與糧食黴變有一定的關係，

有一種真菌叫做黃麴黴毒素，主要長在花生和玉米上，這種真菌的毒素

就可以引起肝癌。防癌之道：(1)凡是表面上長有黃綠色黴菌，或皺

縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染，應該剔除

不吃。(2)當心品質不好的花生油、玉米油裡含有黃麴黴毒素。

大腸癌：過量食用油膩的食物！每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者

的腸癌發病率高大約3倍。所謂紅肉，是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每

日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，可能會增加患腸癌危險。防癌之

道：(1)少吃紅肉，適量吃白肉(即禽肉或魚肉)，因為白肉含不飽和脂肪

酸較多。(2)每日多喝水，多吃蔬果，保持大便通暢，養成定時排便的

好習慣。

提醒少吃煎炸燒烤！油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。因為

蛋白質在用油煎炸或烤焦之後，就會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物

質。烹飪方法應該少油炸、燒烤，最好多一些清蒸等，既保持了食物的

原汁原味，又不產生致癌物質。另外，味精吃得太多可能會引起膀胱

癌，茴香八角裡面也有一種黃樟素的致癌物質，也要少吃為妙。